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洪澤湖大閘蟹系出名門(mén)，品種為中華絨螯蟹，自古聞名遐邇，其個(gè)體碩大、殼青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黃如金，一到金秋，肢體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，成為不可多得的鮮美佳肴。 [12]正宗的洪澤湖大閘蟹，以其青背、白肚、黃毛、金爪四個(gè)特點(diǎn)，在螃蟹中獨(dú)占鰲頭，馳名中外，尤其是其背殼上有一個(gè)相對(duì)規(guī)則的“H”, 更成為洪澤湖大閘蟹的特有標(biāo)志，因?yàn)椤?span>H”是“洪”字拼音的第一個(gè)字母的大寫(xiě)，這是天然的巧合，也預(yù)示洪澤湖大閘蟹是蟹中之正宗。同時(shí)，“H”還是“好”字的拼音頭母，說(shuō)明洪澤湖大閘蟹是蟹中上品。
    關(guān)于洪澤湖大閘蟹背上的“H”，有一個(gè)神奇的傳說(shuō)。相傳洪澤湖邊上的龜山是女?huà)z補(bǔ)天斬龜足當(dāng)頂天柱后留下的身體，龜在補(bǔ)天中立下汗馬功勞，女?huà)z在補(bǔ)天成功后，決定補(bǔ)償龜，賜給了龜八只腳，于是龜就變成了蟹。當(dāng)洪水泛濫的時(shí)候，蟹就背負(fù)青泥幫大禹治水。為了表彰蟹的功勞，大禹把自己挖渠通水的“耜”賜于了蟹，蟹一下把“耜”背到了背上。此后，旦有水怪妖精出來(lái)興風(fēng)作浪，蟹就駝著耜出來(lái)一揮，一干妖怪就全被打了回去。日子久了，耜慢慢長(zhǎng)在了蟹的背上，與蟹融為一體。從此以后，洪澤這一方的湖里的蟹以及它的子子孫孫，身上都背著這個(gè)形似“H”的耜記，成為世代水族的自豪。
    洪澤湖大閘蟹好，源于它優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境：一是洪澤湖為懸湖，湖底土質(zhì)堅(jiān)硬，湖水清澈；二是洪澤湖周?chē)I(yè)企業(yè)少，無(wú)污染；三是洪澤湖邊蘆葦蒿苗叢生，水草繁茂，螃蟹往來(lái)于水草之間，起著洗刷的作用；四是洪澤湖螺螄、蜆子、水草等動(dòng)、植物飼料豐富。
    洪澤湖大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素。同時(shí)，洪澤湖大閘蟹還具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱(chēng)為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
    洪澤人對(duì)大閘蟹的吃法頗有研究，吃大閘蟹首先要會(huì)選，捏捏“大腿”，看看硬度夠不夠，再看看肚皮的顏色是不是發(fā)光發(fā)亮、關(guān)節(jié)有沒(méi)有發(fā)白，以此來(lái)判別大閘蟹的肥壯程度。把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉(zhuǎn)的是好蟹；把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。到了秋末冬初，天氣轉(zhuǎn)涼的季節(jié)，在氣溫突然下降之前，最好吃母蟹，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候雌蟹還沒(méi)有完全產(chǎn)卵，很肥的。到了氣溫下降后，公蟹很快就肥了，這個(gè)時(shí)候就吃公蟹，所以吃大閘蟹是根據(jù)季節(jié)的不同而選擇公母。洪澤人還善于吃蟹，把洪澤湖大閘蟹做成各色各樣的菜肴。主要食法有兩種，即蒸食與燴食。蒸食時(shí)將蟹放于籠屜里，用高溫蒸熟，再以醬油、陳醋、姜米、蔥花、蒜泥等配成佐料，蘸著吃；燴食，則是精細(xì)的活兒，其中最有名的當(dāng)屬蟹黃豆腐了。這些年來(lái)，洪澤湖區(qū)人民將蟹美食發(fā)展到蟹黃包、蟹肉圓、蟹湯面、蟹骨糕等等，為香滿(mǎn)天下的淮揚(yáng)美食增光添彩。

洪澤湖甲魚(yú)又稱(chēng)鱉、團(tuán)魚(yú)，是一種卵生兩棲爬行動(dòng)物，其頭象龜，但背甲沒(méi)有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚(yú)常在洪澤湖水底的泥沙中生活，喜食魚(yú)、蝦等小動(dòng)物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。[6]據(jù)專(zhuān)家分析，洪澤湖甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱(chēng)。現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，甲魚(yú)富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。甲魚(yú)的甲、頭、肉、膽、脂、甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值，其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。洪澤湖甲魚(yú)肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。洪澤湖甲魚(yú)有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。
洪澤湖區(qū)漁民還創(chuàng)造了獨(dú)特的烹飪甲魚(yú)方法，湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要有紅燒甲魚(yú)、清燉甲魚(yú)、滑炒甲魚(yú)、菇煲甲魚(yú)、“霸王別雞”等，其中“霸王別雞”做法在洪澤湖區(qū)較為簡(jiǎn)單，用小母雞、甲魚(yú)、清雞湯、姜、蔥、八角、桂皮、黑胡椒、黃酒、熟豬油若干，把雞、甲魚(yú)同時(shí)投入鍋內(nèi)，加入佐料燒開(kāi)后，移至小火上，燉燜2小時(shí)左右至酥爛后取出，裝入盤(pán)中即成。

洪澤湖桂魚(yú)又稱(chēng)作花鯽魚(yú)、鱖花魚(yú)、季花魚(yú)、桂花魚(yú)、鱖魚(yú)、鯚魚(yú)，是世界上一種名貴淡水魚(yú)類(lèi)，是淡水魚(yú)中的上等食用魚(yú)，亦有“淡水石斑”之稱(chēng)。[8]洪澤湖桂魚(yú)生長(zhǎng)在常年保持在二類(lèi)水的洪澤湖，以捕食其它魚(yú)蝦為食，只吃活魚(yú)蝦，不食死魚(yú)蝦，是典型的肉食性?xún)疵汪~(yú)類(lèi)，而洪澤湖眾多的魚(yú)蝦為其提供了充足了餌料和食物，所以洪澤湖桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿(mǎn)，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽少刺，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍譽(yù)之為“水豚”，意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明桂魚(yú)的風(fēng)味的確不凡。
洪澤湖桂魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富：味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。其肉潔白、細(xì)嫩而鮮美，無(wú)小刺，富含蛋白質(zhì)。桂魚(yú)的幽門(mén)垂多而成簇，俗稱(chēng)桂花魚(yú)，其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂“席上有桂魚(yú)，熊掌也可舍?！?span>
洪澤湖桂魚(yú)紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可，也是西餐常用魚(yú)之一。洪澤人對(duì)清蒸卻有別樣的感受，認(rèn)為清蒸對(duì)一條魚(yú)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是最高的禮遇。而對(duì)于肉質(zhì)鮮美的洪澤湖桂魚(yú)來(lái)說(shuō)，清蒸無(wú)疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法。整條洪澤湖桂魚(yú)只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經(jīng)過(guò)了姜蔥洗禮后的魚(yú)肉去除了腥味徒留鮮味，然后在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調(diào)味，最后，在熱油的醍醐灌頂后盛裝華麗登場(chǎng)。整個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)洗禮，魚(yú)還是那條魚(yú)，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開(kāi)紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚(yú)肉，蘸些許豉油，入口是肉質(zhì)鮮美唇齒留香，魚(yú)肉自身的鮮美完美保存?？此戚p描淡寫(xiě)，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。而香炸洪澤湖桂魚(yú)則根據(jù)自己的口味進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,把桂魚(yú)洗凈，取肉，留魚(yú)頭魚(yú)尾，魚(yú)肉漓干切成菱形狀加入鹽、姜汁、 酒、蔥腌30分鐘。然后將雞蛋與生粉拌勻，魚(yú)肉沾上粉漿， 撒上芝麻放入五成熱油中炸三分種左 右盛起。再等油溫升至八成熱時(shí)將魚(yú) 肉回鍋炸至金黃色上盤(pán)，魚(yú)頭及魚(yú)尾 炸熟后放在魚(yú)肉兩邊，即可上桌。

洪澤湖白魚(yú)屬于名貴魚(yú)類(lèi)，少刺多肉，肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味道鮮美不腥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一貫被視為上等佳肴，從隋朝開(kāi)始就成為進(jìn)獻(xiàn)皇室的貢品。[5]洪澤湖白魚(yú)屬鯉科魚(yú)類(lèi)，俗稱(chēng)翹嘴紅舶、嬌魚(yú)、白扁魚(yú)、黃白魚(yú)、翹嘴、大白魚(yú)、翹嘴白魚(yú)。平時(shí)多生活在洪澤湖底層多礫石、清澈的流水中棲息，冬季在深水多亂石的洪澤湖水底越冬。游泳迅速，善跳躍，性?xún)疵?，以捕捉其他小型魚(yú)類(lèi)為食，是一種中小型食用魚(yú)類(lèi)。洪澤湖白魚(yú)一般長(zhǎng)25～55厘米，大的20～30公斤，細(xì)鱗細(xì)骨，肉質(zhì)潔白，細(xì)嫩，鱗下脂肪多，與鱸魚(yú)十分相像，味可與江南鱸魚(yú)媲美。
洪澤湖白魚(yú)有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。尤其魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。
    洪澤湖白魚(yú)以洪澤湖水甘甜可口而遠(yuǎn)近有名。自古以來(lái)，洪澤湖上的漁民即以湖水煮白魚(yú)，款待來(lái)訪的親友，被人們傳為美談。后來(lái)，經(jīng)過(guò)洪澤湖區(qū)漁民潛心制作，創(chuàng)出了清蒸洪澤湖白魚(yú)這道傳統(tǒng)名菜，登上了圣宴之席。清蒸白魚(yú)有二種做法，高級(jí)盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚(yú)肉細(xì)膩無(wú)咸淡味：另一種是以食魚(yú)肉為主，清蒸時(shí)使湯汁入魚(yú)體內(nèi)，屬于蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚(yú)。清乾隆皇帝下江南巡視洪澤湖時(shí)，此菜博得好評(píng)。用洪澤湖白魚(yú)肉制魚(yú)圓做湯，鮮嫩異常，味道更佳，妙不可言，歷來(lái)受到消費(fèi)者的喜歡。善食的洪澤湖區(qū)漁民還經(jīng)常用白魚(yú)嫩肉，剔骨后充當(dāng)蟹肉，以腌鴨蛋的紅蛋黃充當(dāng)蟹黃，制成蟹餐，幾乎以假亂真。洪澤湖區(qū)漁民還喜將洪澤湖白魚(yú)腌后曬干蒸食，魚(yú)香撲鼻，開(kāi)人胃口。

洪澤湖銀魚(yú)又名銀條魚(yú)、冰魚(yú)，玻璃魚(yú)，為名貴水產(chǎn)品，春夏兩季時(shí)肉質(zhì)最肥美。洪澤湖銀魚(yú)，形似玉簪，色如象牙，軟骨無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，一向作為整體性食物（內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所確認(rèn)。洪澤湖營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分和碳水化合物、多種維生素、礦物質(zhì)，堪稱(chēng)河鮮之首，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽(yáng)，滋陰潤(rùn)燥、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品，富有“水中的軟白金”、魚(yú)類(lèi)皇后的譽(yù)稱(chēng)。清康熙年間，洪澤湖銀魚(yú)就列為“貢品”。[10]洪澤湖銀魚(yú)，還有一種俗稱(chēng)："黃瓜魚(yú)"。相傳宋金之爭(zhēng)時(shí)，穆桂英曾帶兵駐扎在洪澤湖畔，穆桂英不但文武雙全，而且很會(huì)養(yǎng)顏保身。她戰(zhàn)時(shí)身穿紅戰(zhàn)袍，平時(shí)全身著素裝，而且長(zhǎng)期用黃瓜汁當(dāng)茶，嫩黃瓜當(dāng)果，黃瓜片美容。由于穆桂英喜愛(ài)黃瓜，她的女侍和女官們，也一個(gè)個(gè)愛(ài)吃黃瓜，愛(ài)用黃瓜養(yǎng)顏，以致整個(gè)軍中都愛(ài)吃黃瓜、祟尚黃瓜。由于食用黃瓜多，軍營(yíng)四周的湖水中都撤下大量黃瓜的蒂子和皮屑。湖中的銀魚(yú)紛紛趕來(lái)吮吸瓜汁。說(shuō)來(lái)也怪，時(shí)間久了，這里出產(chǎn)的銀魚(yú)竟具有黃瓜的味兒。魚(yú)吸了瓜汁，便長(zhǎng)出瓜的味兒，這當(dāng)然只是一種想像，但"黃瓜魚(yú)"具有黃瓜的味道，卻是真確的。
洪澤湖銀魚(yú)多生活于洪澤湖水中下層，往往鉆入水草中，為肉食性魚(yú)，以小型的魚(yú)蝦為主食。洪澤湖銀魚(yú)一年四季皆產(chǎn)，無(wú)骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙簽粗細(xì)，大者可堪比小指。洪澤湖銀魚(yú)分為鮮銀魚(yú)、干銀魚(yú)，其制作法有很多種，可炒、可炸、可蒸、可做湯，最有代表性的是銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)羹。洪澤湖干銀魚(yú)制作最有代表性的是干烹銀魚(yú)、干銀魚(yú)蒸茄子、銀魚(yú)炒青椒。

北宋時(shí)，蘇東坡品嘗到洪澤湖鮰魚(yú)的美味，故作詩(shī)《戲作鮰魚(yú)一絕》傳世：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人，寄語(yǔ)無(wú)公與河伯，何妨乞予水精靈?！彼押闈珊t魚(yú)比作水中的精靈，不用拼死便可享用的無(wú)骨“河豚”。詩(shī)中道出了洪澤湖鮰魚(yú)的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚(yú)皮肥美，兼有河豚、鯽魚(yú)之鮮美，而無(wú)河豚之毒素和鯽魚(yú)之刺多。春、冬兩季，洪澤湖鮰魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，正是品嘗的最佳時(shí)令。[9]洪澤湖鮰魚(yú)學(xué)名“長(zhǎng)吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱(chēng)“回魚(yú)”，俗稱(chēng)江團(tuán)、白吉、肥頭魚(yú)、鮠魚(yú)，是我國(guó)名貴的淡水魚(yú)類(lèi)，有“不食江團(tuán)，不知魚(yú)味”之說(shuō)。為洪澤湖底層的肉食性魚(yú)類(lèi)，平時(shí)在水流較緩處活動(dòng)，冬季在深水處或水下亂石的夾縫中越冬，喜夜間捕食。幼魚(yú)主食水生昆蟲(chóng)，兼吃植物性食物。成魚(yú)食性廣泛，除捕食小型魚(yú)類(lèi)外，還攝食蝦、蟹及其他甲殼類(lèi)、螺類(lèi)、水生昆蟲(chóng)和水蚯蚓等。洪澤湖鮰魚(yú)屬無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)，大多無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量較高，而鮰魚(yú)卻極低，與牛肉含量不相上下。
    洪澤湖鮰魚(yú)肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為配席之佳選，具有低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白，富含人體必需的多種維生素和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃利水之功效。洪澤湖鮰魚(yú)蛋白質(zhì)的氨基酸組成種類(lèi)多，而且比例適當(dāng)，人體不能合成的8種所需氨基酸它都具備，故屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肌肉纖維較短，組織結(jié)構(gòu)疏松，人體吸收率可達(dá)98%。洪澤湖鮰魚(yú)含各種維生素、脂肪，脂肪多為不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有延緩衰老之功效。洪澤湖鮰魚(yú)的做法甚多，有白汁鮰魚(yú)、紅燒鮰魚(yú)、粉蒸鮰魚(yú)、清氽鮰魚(yú)、清蒸鮰魚(yú)、燴鮰魚(yú)片等。洪澤湖區(qū)名菜白汁鮰魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種，選1000克左右春鮰主料，配以春筍燜制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚(yú)軟糯肥潤(rùn)、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱(chēng)名品佳肴。洪澤湖紅燒鮰魚(yú)，以色澤紅亮，油而不膩，魚(yú)肉肥酥，味道鮮美而聞名。

洪澤湖青蝦又稱(chēng)河蝦、沼蝦，是一種洪澤湖區(qū)主要的經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，它營(yíng)養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛(ài)的名貴水產(chǎn)品，喜棲息于淺水區(qū)或水草叢生的緩流中，白天蟄伏在陰暗處，夜間活動(dòng)，常在水底、水草及其他物體上攀緣爬行。洪澤湖青蝦游泳能力差，只能作短距離的游動(dòng)，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時(shí)，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，然后身體突然伸直一彈便從水中逃遁。它生長(zhǎng)快，在每年5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長(zhǎng)到3厘米左右，到11月份每只體重一般可達(dá)3－5克。洪澤湖青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長(zhǎng)發(fā)育就是靠蛻皮來(lái)完成的，生命一般為14－18個(gè)月。洪澤湖青蝦屬于雜食性小動(dòng)物，以藻類(lèi)、水草莖葉碎片、浮游動(dòng)物、蝦類(lèi)、細(xì)菌、泥沙等為食，也食糧食類(lèi)細(xì)末和枝角類(lèi)、橈足類(lèi)小生物。[11]洪澤湖青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能。洪澤湖青蝦易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
    洪澤湖青蝦有多種制作方法，除煮青蝦、油悶青蝦、油嗆青蝦、炒青蝦、鹽水蝦、燴青蝦等制作方法外，另一有名的制作方法就是以酒醉之糟之，選個(gè)頭相差不大，整齊且活蹦活跳的，用透明的玻璃缽子盛著，然后噴白酒（酒以把蝦淹住為宜），加鹽、醋、糖、姜末、香菜，蓋上蓋子，稍捂片刻，即可上桌食用了。醉蝦實(shí)在是人間至味，醉蝦咬入口中，只用上下牙輕輕一擠，鮮嫩的蝦肉在那種微微的酒味與酸甜中便滑到了舌尖，那瞬間的感覺(jué)實(shí)在是美妙之極。

鰻魚(yú)，又名河鰻、蛇魚(yú)、風(fēng)鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚(yú)、流鰻、鰻鱺，為名貴食用魚(yú)類(lèi)，滋補(bǔ)價(jià)值高，體內(nèi)的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚(yú)類(lèi)中獨(dú)占鰲頭。[7]洪澤湖鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕抗癆、滋陰養(yǎng)顏、壯陽(yáng)御寒等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品；體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；其肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
    洪澤湖鰻魚(yú)食用方法較多：煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無(wú)所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚(yú)等。曬干后的鰻肉稱(chēng)為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好。鰻魚(yú)的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚(yú)的鰻魚(yú)飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理。 

轉(zhuǎn)載自：洪澤新聞網(wǎng)

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